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挑商标:法国文化之红酒篇:CultureFrançaise-VinsdelaFrance

上星期上了第一次法国文化课,课前看到老师拎进来一大袋子红酒塞,就知道这节课肯定要讲法国最知名的产品,红酒了!

我个人对法国了文化是相当感兴趣,既然来了法国,肯定要留下些什么。今天总结一下课上学到的红酒知识,以备考试时复习,也欢迎大家拿去分享。


红酒塞-bouchon

  • 酒塞形状
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香槟塞和红酒塞
  1. 香槟塞(图左):长得圆圆胖胖的,上边圆圆的是头,下边锥形的是塞进酒瓶的部分。做成这个形状是为了不让香槟里的气泡跑走,因为在香槟生产的过程中,工人会定时倒转一次瓶身,久而久之形成了天然气泡。
  2. 红酒塞(图右):大家最常见的圆柱形,用于红/白葡萄酒。
  3. 酒塞材质一般为软木,来源于树皮。
  • 酒塞身上一般还会印上以下信息:
  1. 装瓶信息:酒塞上的标注一般为mis en bouteille au domaine(瓶装于酒庄)或mis en bouteille à la propriété(瓶装于酒厂)。酒庄和酒厂的区别在于葡萄的来源。一般酒庄都是一个庄园城堡,周围有自己的地,葡萄就产于自家的地里,自己种的。酒厂的葡萄来源于不同的庄园,在大量收集这些葡萄之后并将它们混合制成葡萄酒。
  2. 生产年份:其实是指葡萄收获的年份,都说82年的葡萄酒好,为什么好呢?因为82年葡萄长得好。葡萄酒的生产年份并不是越远越好,普通葡萄酒还是要在几年之内喝完。特殊一些的会放得愈久越好喝。
  3. 生产商家的商标:一般为酒庄或者工厂的图标。比如有时候有的酒庄是家族世代传承下来的,商标就会是自己家族的徽章。
  • 瓶身酒标:因为酒标上很多信息和瓶塞重复,就放在一起说了吧,要补充的地方为葡萄酒的等级分类
  1. AOC(Appellation doriginé contrôlée),法律规定可生产葡萄酒产地所产葡萄酒,也是最普遍的等级。
  2. VDQS(Vin délimité de qualité supérieure),优良品质葡萄酒。
  3. VCC(Vin de consommation courante),日常餐酒,为最低等级葡萄酒,但并不代表质量不好,只是比较日常。
  4. AB(Agriculture Biologique),有机食品,纯天然无添加,注重生活质量又比较在意食品安全的会买这一类,价格也比较贵。

所以在挑选葡萄酒时,先选择想喝的种类(红/白/玫瑰/气泡),然后看地区,然后看年份和等级,优先选择VDQS和AB,这两种也是葡萄酒里最贵的(最贵的也就7欧左右,国内不知道要卖几百几千),然后AOC,最后VCC(3欧左右)。当然法国也有卖20欧价位的红酒,不过这种红酒一般是重大节日才买来和家人朋友一起分享的。


葡萄酒的种类

  • 红葡萄酒(le vin rouge)
  • 白葡萄酒(le vin blanc)
  • 玫瑰红葡萄酒(le vin rosé)
  • 香槟/气泡酒(le mousseux/bulles/les crémants)

葡萄酒的口感

每种类型的葡萄酒的口味又大致分为以下几类:

  • 甜型(moelleux/doux):多糖
  • 半干型(demi sec):微糖
  • 干型(sec):无糖

葡萄酒的产地

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法国葡萄酒地图

按字母顺序从A开始捡重点说:

  • 阿尔萨斯(Alsace):盛产白葡萄酒,种类雷司令(riesling)/西万尼(sylvaner)/琼瑶浆(gewurztraminer)
  • 勃艮第(Bourgogne):盛产红葡萄酒,博若莱(beaujolais)/马孔(mâcon),白葡萄酒普伊芙美(pouilly)
  • 波尔多(Bordeaux):盛产红葡萄酒,种类梅多克(médoc)/格拉夫(graves),和甜白葡萄酒索泰尔纳(sauternes)
  • 香槟区(Champagne):当然是香槟啦!实际上在法国,只有香槟区生产出的气泡酒才能叫香槟(Champagne),其他地区的气泡酒就只能叫气泡酒(bulles)而已。
  • 汝拉萨瓦(Jura Savoie):盛产白葡萄酒,这个地区还有一种自己的特色,黄葡萄酒(vin jeune)
  • 卢瓦尔河谷地区(Loire):白葡萄酒为主,麝香葡萄酒(muscadet,产自南特Nantes)/ 桑塞尔(sancerre)/普伊芙美(pouilly),以及红葡萄酒,加美(gamay)/ 赤霞珠(又叫解百纳cabernet), 以及气泡酒(pétillant)
  • 普罗旺斯(Provence):盛产玫瑰葡萄酒
  • 西南产区(Sud Ouest):全品种

如何选配餐酒

一顿正经的法餐,整个流程下来至少要配三种酒,每换一道菜就会换一种酒。而讲究一点的法国人在家里招待客人的时候,也会为自己精心制作的每一道菜配上不同口味的合适的酒。不过日常生活中法国人也不常这么吃,除非是盛大的节日/活动/周末,法国人一般还是会选至少一种佐餐酒。

  • 开胃酒(apéritif):开胃酒放在正式开始用餐之前,这时候应该选择一种口味清淡且爽口的酒,比如气泡酒(一般用在宴会上),或玫瑰葡萄酒(适合春夏季),或半干白葡萄酒(或甜白葡萄酒)。
  • 白肉(鱼肉/鸡肉等):依旧口味清淡为主,应配玫瑰葡萄酒/半干红葡萄酒/半干白葡萄酒/干白葡萄酒
  • 红肉(牛肉/羊肉等):干红葡萄酒
  • 奶酪:干或半干红葡萄酒
  • 甜品:蛋糕类配半干白葡萄酒或甜白葡萄酒或气泡酒,那么冰淇凌类呢???我们猜了一节课,自以为觉得玫瑰葡萄酒不错,结果老师下课时宣布,不要瞎配,冰淇淋配最合适!

如何品酒

日常生活中用餐之前品酒有三个步骤:一看,二闻,三呷。

  • 看:
  1. 先端起酒杯,可以捏住高脚杯的腿或者脚部,如图一二所示。千万不要握住杯肚子或者如图四所示中二地托着杯肚,球球大家了(我在不少影视剧里看到过所谓成功人士们以错误姿势2托着杯肚子,还点着颗烟,双手架在自家阳台上的栏杆,望着远方思考人生)。这样做一是为了保证不破坏葡萄酒的温度,二是为了不在葡萄酒杯上留下手印。
  2. 轻轻晃动酒杯(所以酒不要倒太满,最多倒到酒杯三分之二部分,因为你还要晃==),观察杯壁上的痕迹(la robe du vin,红酒的裙摆),如果红酒挂在杯壁整整一圈并且下滑很慢,说明红酒的味道越浓越重;如果成股流下,则说明口味稍清淡,痕迹越细,酒的口味越淡。如果你点了一杯半干红葡萄酒,而杯壁残留了一圈裙摆,喊服务员来换酒吧。
  3. 晃动之后将酒杯倾斜,并置于白色背景下观察(白纸最好,如果餐厅里没有条件可置于灯光下观察),看颜色是否澄清透明(如图5)。但即使是澄清透明的酒,一般喝到最后我们也要在杯里留个底儿,还是为了防止把细微沉淀物喝进去。
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正确姿势1
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正确姿势2
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错误姿势1
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错误姿势2
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倾斜酒杯并置于白纸前观察
  • 闻:将鼻子伸进杯子里(很中二对吧),吸一口气,感受一下葡萄酒的香气是否醇正(置于怎么算醇正我也不知道,等老师带我们去完酒庄品酒再来补充)。
  • 呷:嘬一小口,并保持吹口哨的嘴型但轻轻往嘴里咕噜咕噜吸气(为了让氧气与酒有效接触),然后让酒在嘴里各个部位都转一下(俗称漱口),让舌头上与牙龈部分充分感受到酒的味道,最后咽下(品尝多种酒的时候才会吐出来,为了不混味儿不上头)。但是在餐厅用餐,请省略口哨吸气和漱口的步骤:)。另外在家喝酒的话最好先把酒倒进醒酒器中,并等待一小时左右,口感会更好(来法国之前我家确实用醒酒器醒酒,但我没觉得有什么差别…)。

最后总结一下如何为自己选择一瓶合适的酒。

如果用于日常生活喝的话,可以选择一瓶半干型红、白葡萄酒,或者可以从气泡酒入门。法国的小年轻们喜欢气泡酒,年长一点的喜欢干型葡萄酒。半干型和气泡酒都是口味清淡一点的,适合搭配各种菜品,包括前菜、白肉类、红肉类。产地可以选择卢瓦尔河谷地区的,种类齐全,不一定非要认准波尔多(当然非常喜欢红葡萄酒的话可以选择波尔多,毕竟是法国红葡萄长得最好的地方)。等级可以先选择AOC,或者ACC,有条件的选择AB最好。年份什么的其实要根据哪年哪个地区的葡萄长得好来判断,像我这种小白就选择近两年产的。

以上只是我根据课上所学整理出来,如有不对的地方欢迎指正或者补充~